L’escluso

Denominazione​​: Orvieto Classico Superiore DOC
Composizione​​​: Grechetto, Procanico, Malvasia, Verdicchio
Produzione​​​: 4.000 bottiglie (da 750 ml)

Territorio e Vigneti
Vigneti​​​: Impianti del 2003, 2004 e 2005
Esposizione: ​​​Nord-Sud
Altitudine​​​: 320 metri s.l.m.
Sistema di coltivazione e potatura​: Spalliera con potatura doppio Guyot​​
Terreno​​​: Vulcanico-Argilloso
Ceppi per ettaro: ​​3.333
Resa per ettaro​​: 60 quintali di uva

Vinificazione
Epoca della vendemmia​: Dalla prima decade di settembre (grechetto e malvasia) alla prima decade di ottobre (procanico e verdicchio)
Raccolta​​​: Manuale in cassette
Vinificazione: ​​​Criomacerazione delle uve in pressa per 12 ore a 8°C
Fermentazione alcolica: ​In acciaio a 12°C per 15 giorni
Fermentazione malolattica: ​Non svolta
Affinamento​​​: In acciaio per 4 mesi. Ulteriore affinamento in bottiglia